--- title: Todo depende description: Explora la complejidad del té a través de sus variedades y procesos de producción, mientras reflexionas sobre las paradojas que lo rodean. image: https://satoricha.com/hubfs/ESP%20-%20WEB%20-%20sa.png --- [![Satoricha logo](https://satoricha.com/hs-fs/hubfs/Satoricha%20logo.png?width=200&height=40&name=Satoricha%20logo.png "Satoricha logo")](https://satoricha.com) Es Search toggle - [Diario](https://satoricha.com/diario) - [Biblioteca](https://satoricha.com/bds) - [Sobre Mi](https://satoricha.com/sobre-mi) Sobre Mi - [Mi propósito](https://satoricha.com/mi-proposito) - [Contáctanos](https://satoricha.com/contacto) [Sígueme en Instagram](https://www.instagram.com/_satoricha_/) [Follow us on Facebook](https://satoricha.substack.com/) [Follow us on Facebook](https://www.tiktok.com/@_satoricha_) [Conecta conmigo en LinkedIn](https://www.linkedin.com/company/satoricha/) [![Satoricha logo](https://satoricha.com/hs-fs/hubfs/Satoricha%20logo.png?width=200&height=40&name=Satoricha%20logo.png "Satoricha logo")](https://satoricha.com) - [Diario](https://satoricha.com/diario) - [Biblioteca](https://satoricha.com/bds) - [Sobre Mi](https://satoricha.com/sobre-mi) Sobre Mi - [Mi propósito](https://satoricha.com/mi-proposito) - [Contáctanos](https://satoricha.com/contacto) Es Search toggle [![Imagtipo Satoricha Minuscula](https://satoricha.com/hs-fs/hubfs/Imagtipo%20Satoricha%20Minuscula.png?width=200&height=40&name=Imagtipo%20Satoricha%20Minuscula.png "Imagtipo Satoricha Minuscula")](https://satoricha.com) - [Diario](https://satoricha.com/diario) - [Biblioteca](https://satoricha.com/bds) - [Sobre Mi](https://satoricha.com/sobre-mi) Sobre Mi - [Mi propósito](https://satoricha.com/mi-proposito) - [Contáctanos](https://satoricha.com/contacto) [Sígueme en Instagram](https://www.instagram.com/_satoricha_/) [Follow us on Facebook](https://satoricha.substack.com/) [Follow us on Facebook](https://www.tiktok.com/@_satoricha_) [Conecta conmigo en LinkedIn](https://www.linkedin.com/company/satoricha/) - [Español](https://satoricha.com/diario/depende) - [English](https://satoricha.com/en/journal/depende) Es Search toggle ES / EN Buscador Search # Todo depende 5 oct 2026 ![Picture of Satoricha](https://app.hubspot.com/settings/avatar/5f1a79b9ed67b71500fb7fb84107b814) [Satoricha](https://satoricha.com/diario/author/satoricha) ![Todo depende](https://satoricha.com/hubfs/ESP%20-%20WEB%20-%20sa.png) Nuevo año, mismo ser, pero distinto camino. ¿O será nuevo ser, mismo camino? Eso depende de cada ser, ¿no crees? Algo parecido ocurre con el barco de Teseo. Y, ya que estamos hablando de paradojas, ¿me creerías si te dijera que el té, de alguna forma, también hace alusión a ella? Con el artículo de Mierda de Pato cerrábamos los apartados de cultivares y variedades, así como el recorrido introductorio por las variedades del mundo del té. Como mencioné en su momento (y seguiré recalcando), para una persona que apenas comienza a acercarse al té, todo lo que he compartido hasta aquí podría parecer bastante información. En realidad, sigue siendo algo bastante básico, empero, es un equipamiento más que suficiente para comenzar a adentrarte en el mundo del té. ## Mi Imperio Romano Desde los inicios de este diario, el tema de la producción de té ha sido postergado una y otra vez. Si bien muchas personas hablan de producción como si fuera el pan de cada día, he de admitir que yo tengo un enfoque un poco más reservado. Y sí, eso hace que las cosas sean un poquito más complejas. Pero considero que es, quizá, una de las formas más adecuadas de acercarnos a esta área: entendiendo primero qué tenemos entre manos antes de intentar explicar qué hacemos con ello. ## Teseo y su barco Empecemos por algo bastante obvio: para hacer té necesitamos materia prima. ¿Cuál? Hojas.  ¿Cualquier tipo de hoja? No. Necesitamos hojas del árbol del té: Camellia sinensis. Para efectos prácticos, tengamos en mente únicamente dos grandes variedades: Camellia sinensis var. sinensis, asociada principalmente a China, y Camellia sinensis var. assamica, asociada a la India. Claro que existen otras variedades y, por supuesto, una enorme cantidad de cultivares dentro de ellas. Pero si nos ponemos quirúrgicos con cada clasificación, probablemente no terminemos nunca. Ahora bien, podrías preguntarte: “¿Y por qué tanto hincapié en variedades y cultivares? ¿No habíamos pasado ya por ese tema?” Sí. Pero también no. Porque en el mundo del té casi nada existe de forma aislada. Muchos de sus aspectos están profundamente correlacionados entre sí: los calendarios de cosecha, las condiciones geográficas, las variedades y cultivares, las plagas, los abonos, la maquinaria, las técnicas de procesamiento y un sinfín de variables más. No es simplemente cuestión de pedir y que se conceda el té. Y aquí es donde el barco de Teseo vuelve a aparecer. Porque, al igual que en la paradoja, la pregunta no es únicamente qué es algo, sino qué elementos hacen que siga siendo aquello que creemos que es. En el té, cambiar una variedad, un cultivar, un lugar, una estación, una práctica agrícola o incluso una etapa del procesamiento puede alterar considerablemente el resultado final. Entonces, ¿seguimos hablando del mismo té? Bueno… ahí comienza la diversión. ## “Las respuestas del examen” Si piensas que vengo aquí a hacerte una tesis de 10,000 palabras por cada proceso de cada tipo de té, estás muy equivocado. Hace falta que leas un poquito más el diario.  Por ahora, te dejo las ¿infografías? (si es que podemos llamarlas así) de los dos primeros tipos de té que vamos a estudiar. Échales un ojo, familiarízate con ellas y hablamos más adelante, ¿te parece? ![Simbologia procesos](https://satoricha.com/hs-fs/hubfs/Simbologia%20procesos.png?width=425&height=425&name=Simbologia%20procesos.png) ![Proceso te blanco](https://satoricha.com/hs-fs/hubfs/Proceso%20te%20blanco.png?width=1400&height=400&name=Proceso%20te%20blanco.png) ![Proceso te verde](https://satoricha.com/hs-fs/hubfs/Proceso%20te%20verde.png?width=1400&height=400&name=Proceso%20te%20verde.png) ¡Hola de nuevo! ¿Le entendiste? Bueno, si crees que esto parece secreto de Estado, créeme: fue la manera “más fácil” que encontré para condensar los procesos del té según su tipo, sin entrar demasiado en detalle, pero sin omitir aspectos que después podrían resultar confusas. ¿Confuso? Sí, un poquito. Pero no perdamos el rumbo. Continuemos, porque estos son apenas 2 de 6 que tenemos que estudiar. Estoy más que seguro de que en algún momento ya lo mencioné, pero no está de más volverlo a decir: existen seis tipos de té: Blanco, Verde, Amarillo, Oolong, Negro y Oscuro. Y no, sus nombres no provienen necesariamente del color de su líquido. Aunque he de admitir que algunos tés verdes sí son bastante verdes. Pero, ey, también puede ser un oolong. Por eso conocer su proceso de elaboración es crucial para distinguir qué es qué. Aquí es donde comienza el merequetengue del asunto. Y más porque, para ser completamente honesto, ya ni recuerdo qué significaban algunas de las abreviaciones que puse en mis notas en su momento. Así que vamos por partes. ## \[PTE: 1\] Marchitamiento El marchitamiento es un proceso que comienza prácticamente desde que la hoja es cosechada o cortada. Ese corte provoca que la hoja comience una serie de cambios y transformaciones en sus componentes. Dependiendo del tipo de té, este proceso puede realizarse bajo techo o al aire libre. Y, según el país, la región o incluso el estilo de producción, la manera de hacerlo puede variar considerablemente.  Pero, a grandes rasgos, lo que buscamos es que la hoja pierda parte de su contenido de agua y adquiera una mayor flexibilidad, hasta alcanzar un punto en el que pueda ser manipulada y moldeada sin romperse con tanta facilidad. ## \[PTE: 2\] Secado Al igual que el marchitamiento (y, de hecho, como ocurre con buena parte de los pasos involucrados en la elaboración del té), el secado depende mucho de la región y del estilo de producción. Puede realizarse mediante exposición al sol, aire caliente, hornos u otros métodos. ¿El objetivo? Reducir considerablemente la cantidad de agua presente en la hoja. ¿Alguna vez te has preguntado por qué el té que compras no se pudre como una hoja fresca? Bueno, precisamente porque está seco. Si la hoja conservara una cantidad considerable de humedad, su estabilidad, vida útil y conservación se verían reducidas considerablemente. ## \[PI: 1\] Sha qing Ahora bien, llegamos a \[PI: 1\] y \[PI: 1 & PTA: 1 (mas adelante)\], y aquí es donde personalmente tengo bastante cautela. En libros, referencias, artículos, clases y demás fuentes, este proceso suele aparecer bajo el término inglés “kill-green”, literalmente algo así como “matar lo verde”. Otros autores son un poco más cuidadosos y prefieren hablar de desenzimación o inactivación enzimática. En mi caso, agradezco particularmente poder citar las palabras de Shirley C., quien posee un máster en ciencia del té y cuya explicación me parece bastante útil para entender qué ocurre realmente. Tengo que admitir que nunca me ha gustado realmente la traducción al inglés “kill the green”. Al menos cuando estamos elaborando té verde, ¡no estamos intentando matar el verde, sino conservarlo! Lo que principalmente intentamos “matar”, si queremos utilizar esa palabra, es la actividad enzimática. Durante el shāqīng (杀青), se aplica calor para inactivar rápidamente las enzimas involucradas en la oxidación enzimática, particularmente la polifenol oxidasa (PPO). En el té verde queremos interrumpir ese proceso muy temprano, ayudando a preservar el carácter relativamente verde de las hojas y dirigiendo el té hacia el perfil de sabor que asociamos con el té verde. Pero la fijación es mucho más que simplemente apagar las enzimas. Durante este proceso se pierde y redistribuye agua, los compuestos volátiles cambian, algunos aromas herbáceos se disipan o se transforman y el calor impulsa otras reacciones químicas. Es, por tanto, una de las etapas fundamentales en las que comienzan a tomar forma el aroma y el sabor finales de un té verde. \[…\] Y el shāqīng no es exclusivo del té verde. En el procesamiento del oolong, permitimos intencionalmente que la oxidación enzimática se desarrolle durante las primeras etapas. Una vez que las hojas alcanzan el punto deseado, utilizamos la fijación para detener en gran medida esa progresión. En el té verde, cerramos esa puerta muy temprano. En el oolong, la dejamos abierta durante un tiempo y la cerramos cuando hemos llegado al punto que buscamos. Así que, si tuviera que traducir shāqīng desde una perspectiva científica, probablemente utilizaría “fijación mediante calor” antes que “kill the green”. “Inactivación enzimática” describe uno de sus propósitos más importantes, pero fijación abarca mucho más que eso. “Kill the green” es una expresión llamativa y fácil de recordar, y entiendo perfectamente por qué esa traducción literal ha perdurado. Pero, especialmente en el caso del té verde, casi parece expresar lo contrario de lo que estamos intentando conseguir. No estamos matando el verde. En muchos sentidos, lo estamos preservando. \[…\]  (Chen & Satoricha, 2026)    Dirás: “Oye, Sato, pero te saltaste pasos”. No.  Simplemente vamos despacito y con buena letra. Con que por ahora comprendas marchitamiento, shāqīng y secado, estamos bien. Claro, desde una perspectiva bastante básica, pero suficientemente sólida como para que nos sirva de base y podamos ir esbozando conceptos más complejos más adelante. ¿Y por qué no vemos todos los tipos y todos sus pasos de una sola vez? Por una razón bastante sencilla: Una lección debe ser lo suficientemente larga para generar curiosidad, pero lo suficientemente corta para generar interés. Además, saturar de información nunca ha sido el objetivo. La idea es hacer todo esto lo más digerible posible. Porque aprender sobre té no debería sentirse como intentar beber una tetera de un solo trago, sino beber una tacita a sorbitos ¿no lo crees? Satoricha ~     Referencias Chen, S., & Satoricha. (2026, Agosto). *MIJOLOGÍA APLICADA La Química del Sabor - Té*. Satoricha.com. https://satoricha.com/mijo   ### Share: [Share on Facebook](http://www.facebook.com/share.php?u=https://satoricha.com/diario/depende&utm_medium=social&utm_source=facebook) [Share on LinkedIn](http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://satoricha.com/diario/depende&utm_medium=social&utm_source=linkedin) [Share on X](https://twitter.com/intent/tweet?original_referer=https://satoricha.com/diario/depende&utm_medium=social&utm_source=twitter&url=https://satoricha.com/diario/depende&utm_medium=social&utm_source=twitter&source=tweetbutton&text=Todo%20depende) [Satoricha](https://satoricha.com/diario/tag/satoricha), [Sabores](https://satoricha.com/diario/tag/sabores), [Gastronomia](https://satoricha.com/diario/tag/gastronomia), [Alimentos y Bebidas](https://satoricha.com/diario/tag/alimentos-y-bebidas), [Té](https://satoricha.com/diario/tag/té), [La Quimica del Sabor](https://satoricha.com/diario/tag/la-quimica-del-sabor) ## Satoricha Satoricha, el enigmático gato con sombrero, es un personaje que pocos han llegado a conocer, pero muchos se preguntan quién es realmente… incluso si existe de verdad. Algunos dicen que lo han visto entre hojas de té al caer la tarde, mientras otros creen que es solo una leyenda que acompaña historias antiguas sobre hospitalidad y momentos compartidos. Sin embargo, su presencia es inconfundible: elegante, curioso, y siempre un paso adelante. Nadie sabe exactamente de dónde vino o qué busca, pero aquellos que se cruzan con él no pueden evitar sentir que hay más detrás de esa mirada felina y su sombrero lleno de secretos. [Satoriocha@gmail.com](mailto:Satoriocha@gmail.com) [Follow me on my website](https://satoricha.com/diario/www.satoricha.com) [Follow me on Facebook](https://www.facebook.com/Satoriocha/) [Follow me on LinkedIn](https://www.linkedin.com/company/satoricha/) ## Comments ## Related posts Search [La chica de los tres sombreros](https://satoricha.com/diario/sombrero) Configuración de cookies Made with love by [Stuff & Matters, Inc.](https://www.stuff-n-matters.com) in the United States.    SATORICHA      [Terminos & Condiciones del Sorteo](https://satoricha.com/términos-y-condiciones-aea) [Sígueme en Instagram](https://www.instagram.com/_satoricha_/) [Sígueme en Facebook](https://satoricha.substack.com/) [Conecta conmigo en LinkedIn](https://www.linkedin.com/company/satoricha/) [Follow us on Facebook](https://www.tiktok.com/@_satoricha_) ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Person", "name" : "Satoricha", "url" : "https://satoricha.com/diario/author/satoricha" }, "dateModified" : "2026-10-05T08:23:29.138Z", "datePublished" : "2026-10-05T08:23:29.000Z", "headline" : "Todo depende", "image" : [ "https://satoricha.com/hubfs/ESP%20-%20WEB%20-%20sa.png" ], "mainEntityOfPage" : { "@id" : "https://satoricha.com/diario/depende", "@type" : "WebPage" }, "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "url" : "https://satoricha.com/hubfs/Inicios%20Satoricha/Satoricha%20(desfasado)/Satoricha%20-%20Transparente%20-%2010.png" }, "name" : "Satoricha" } } ```