Danza Sensorial: Los 5 Sentidos

Los aromas y fragancias, la música y su nivel de sonido, así como la comodidad del entorno, son factores clave que influyen en tu decisión de compra y prolongar tu estadía en un lugar.

¿Por qué esto influye tanto?, porque nuestros cinco sentidos son fundamentales para percibir y comprender el mundo que nos rodea, además que nos dan información extra que inconscientemente recopilamos y guardamos para llevarla con nosotros a largo de nuestro viaje por la vida.

La Banda Twenty-One Pilots en su canción Stressed Out tienen un fragmento de letra que dice “Sometimes a certain smell will take me back to when I was young” - A veces, ciertos olores me transportarán de regreso a cuando era joven. – déjame decirte que esto no tiene nada que rima porque es algo que todos tenemos y utilizamos en nuestro día a día y es llamada Memoria Sensorial.

Pero empecemos, por lo básico y fundamental, nuestros cinco sentidos, siendo estos: el oído, el tacto, la vista, el olfato y el gusto, de entrada, déjame decirte no, no solo usas el gusto y el olfato para ingerir alimentos y bebidas utilizas todos.

El sentido del oído: Te preguntarás ¿Cómo utilizo el sentido del oído para ingerir alimentos y bebidas? Bueno, hay ciertos ejemplos que pueden ayudarme a ilustrar como este sentido juega un papel importante.

“Recomiéndame un lugar” – Es muy probable que cuando quieras probar algo nuevo o visites un lugar por primera pidas recomendaciones y ya sea que estas sean buenas o sean malas, influirán en tu decisión de probar algo o siquiera de visitar el lugar.

“A las 6:00 pm cerramos” – Todos hemos pecado llegando a un establecimiento que ya tiene cerca su hora de cierre. En la mayoría de los casos siempre nos atienden con amabilidad, el problema surge cuando nos sentamos y nos perdemos en el conversacional igual que la noción del tiempo, se nos olvida que llegamos con poco tiempo para que llegara la hora de cierre, los establecimientos los que hacen usualmente es empezar a limpiar y hacerlo obvio con sonidos de platos, mesas, etc. Y también con la lista de reproducción y volumen de la música, hasta tal punto que por nuestra propia cuenta decimos retirarnos porque no es cómodo como seguir ahí.

Pero no hay que ser tan extremistas, a veces llegamos a un establecimiento donde el sonido de la conversación es variado y muy alto o donde el volumen de música es demasiado alto o el tipo de música que tienen no es congruente con el aspecto del establecimiento, sea cual sea el caso optamos por irnos porque no nos es cómodo.

El sentido de la vista: “Comemos primero por los ojos” - los dichos existen por algo y este existe por una razón, la presentación y aspecto visual de los alimentos es esencial para nuestra experiencia y apetito.

De hecho, es tan importante que en la gastronomía existe algo llamado Emplatado, esto hace referencia a colocar los alimentos y acompañamientos en un plato, pero de una forma agradable y que brinde cierta comodidad y facilidad para ser digerido.

Entre los tipos de emplatado encuentras:

1.  Emplatado Rítmico
2. Emplatado Simétrico
3. Emplatado Asimétrico
4. Emplatado de Tercios

 Esto solo por nombrar algunos de los tipos de emplatado, también cabe mencionar que la luz / iluminación tiene un rol también en nuestra experiencia con los alimentos.

El sentido del tacto: no pienses que para utilizar el sentido del tacto debes tocar tu comida con las manos, no la verdad es que el tacto juega su papel dentro de nuestra boca, p. ej.

• El comer una tostada de pan.
• Saborear la tortilla que va acompaña la sopa de tortilla.
• Comer papas fritas recalentadas (suaves 💀)

Al final del día el sentido del tacto relacionados con los alimentos y bebidas dependen de las texturas, esto es algo que se hablara en otro Escrito.

El sentido del olfato: Cuando se habla de los 5 sentidos a los niños, es muy común que para ejemplificar y hacer interactivo en aprendizaje se les invite a hacer un experimento donde se deben tapar la nariz e ingerir algún alimento para que descubran que sienten un leve sabor o muy probablemente no puedan sentirle gusto en su totalidad.

Saliéndonos un poco del experimento en clase, la razón detrás de esto es nuestra percepción retronasal.

Existen dos tipos de percepciones nasales:

El sentido del gusto: Es muy complejo, pero pocos conocen su complejidad, el gusto segmenta sabores y crea “archivos” archivos en nuestra memoria sensorial, el gusto trabaja con cinco sabores base, siendo estos:

• El sabor amargo que se percibe en la parte traerá de la lengua.
• El sabor ácido se detecta en los lados izquierdo y derecho de la lengua.
• El sabor dulce se percibe en la punta de la lengua y tiene una superficie aproximada de una yema del dedo índice.
• El sabor salado detecta en la parte delantera de la lengua, la punta y los extremos delanteros.

Y existe uno, el cual concepto difiere en definición y concepto entre oriente y occidente.

El sabor umami: Si le preguntas a alguien que se dedique al café o campos relacionados - ¿Qué es el sabor umami? – pueden responder con “Es la definición del mejor sabor de algo”, “Un sabor parecido al tomate que se siente sabroso”, otros, “Un sabor parecido a cuando se come carne asada” al final buscan una definición que se acerque o que vaya directamente relacionada con el significado de la palabra que en japonés quiere decir – sabroso – o – delicioso sabor - pero estas definiciones al final solo confunden cuando quieres identificarlas en alguna bebida o comida imagínate p. ej. Estás probando un Té verde japonés – Sencha – y percibes el sabor umami, pero en tu cabeza piensas “Es posible que esto sepa a carne asada” y no está mal porque al final así lo registro tu memoria sensorial, sin embargo, es poco probable que otros que también hayan probado el té sientan exactamente lo mismo.

Al final, el sabor umami forma parte de los sabores básicos, pero es muy complejo de definir. Aquí está mi forma de identificarlo, aunque no es una verdad absoluta. Primero te hago saber que mi manera involucra un aspecto del que hablaré en otro post, el cual es la textura. Para identificar si algo tiene umami debe iniciar con un sabor suave, pero con esto no digo plano, sino que lo sientas como tal suave y que poco a poco cambie una un sabor intenso donde la intensidad se sienta casi igual a comer crema batida y que en el post gusto puedas sentir esa llenura de sabor en el vacío es decir que a pesar de que ya consumiste lo que tenía el sabor umami aún eres capaz de percibir no solo el post gusto sino la sensación y textura en la lengua.

Es probable que en otro Escrito profundice sobre el Umami porque en 305 palabras no es posible explicarlo en lo más mínimo, pero al menos ya tienes una idea de lo que es umami.

Hasta la próxima.

Satoricha ~